Topinambour tropical

Le topinambour tropical, appelé aussi topinambour de Cayenne, Calathea allouia est une plante vivace qui atteint 1 mètre de haut.

De la famille des Marantacées, il n’a rien à voir avec le topinambour européen, Helianthus tuberosus qui appartient à la famille des Astéracées. 

Espèce pérenne cultivée pour ses rhizomes, le topinambour tropical appartient à la même famille que le toloman (famille des Marantacées). 

Il émet des racines dont certaines se terminent par de savoureux petits tubercules jaunâtres à chair blanche, à peau épaisse et de petite taille.

Calathea allouia est consommé cuit et sa texture reste croquante même après une longue cuisson. Sa saveur rappelle celle du maïs.