Le trempage, est un plat typique de Tartane, un village de Martinique situé sur la presqu'île de la Caravelle dans la commune de la Trinité.
Préparé traditionnellement par les hommes, le trempage créole, se mange avec les doigts.
Certains disent que cette recette est la création d'un pêcheur et d'un boulanger, d'autres affirment qu'elle viendrait des esclaves africains.
A la base c'est un court bouillon de morue épaissi à la farine et servi chaud sur du pain rassis détrempé et émietté, puis étalé sur des feuilles de bananiers et agrémenté de morceaux de bananes et d'avocats, le tout, recouvert d'une sauce pimentée.
Chaque année au mois de juillet la ville de Trinité met à l'honneur ce plat autour d'une manifestation initiée par l'office du tourisme de la ville : Le Trempage Show.
Aujourd'hui le trempage se fait également avec des :
- Fruits de mer,
- Poisson,
- Poulet...
