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L'oignon pays, Allium fistulosum appartient à la famille des liliacées.

Originaire d'Asie orientale, il également appelé cive et est connu sous le nom de ciboule.

Il existe de nombreuses variétés de cive mais on en trouve principalement deux en Martinique :

  • Blanche, avec une tige jaune,
  • Madère, avec une tige rouge ou violette.

La multiplication de l’oignon pays se fait généralement à partir d’une tige issue de la division d’une touffe du plant-mère. Elle se fait aussi à partir de semences certifiées (graines) utilisées par les pépiniéristes martiniquais.

On récolte l'oignon pays toute l'année en Martinique, 70 à 80 jours après la plantation.

L'oignon pays est très présent dans la cuisine martiniquaise.


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