Igname koko milé

Connaissez-vous l'igname Dioscorea bulbifera ? Peut-être que le nom "koko-milé" ou "koko-bourik" vous interpelle davantage ! Ce légume traditionnel de la Martinique, aussi appelé "Hoffe", mérite toute notre attention pour sa rusticité et son potentiel culinaire unique.

Origine et découverte en Martinique

Présentée lors d'un atelier à Rivière-Pilote auprès d'agriculteurs, étudiants et professionnels, cette igname révèle ses secrets. 

Originaire des zones tropicales, elle s'est parfaitement acclimatée aux sols martiniquais, prospérant dans les jardins ruraux et espaces publics du Sud de l'île.

Caractéristiques botaniques

Liane volubile pouvant atteindre 12 mètres de long, le koko-milé possède une tige cylindrique qui s'enroule autour de tout support disponible. Ses feuilles alternes en forme de cœur (limbe cordiforme de 10-17 cm) reposent sur un pétiole de 8 cm. 

Rarement fleurie, elle se multiplie grâce à ses bulbilles aériennes (2 à 200 g, jusqu'à 10 cm de diamètre) qui tombent au sol et s'enracinent spontanément.

Cuisine et consommation

Comme les pommes de terre, le koko-bourik se consomme toujours cuit : en gratin, frites, purée ou ragoût créole. Sa chair ferme offre une texture comparable à l'igname classique, parfaite pour accompagner poisson ou viande fumée. 

Astuce : choisissez les bulbilles de taille moyenne pour une cuisson optimale !

Ce trésor martiniquais gagnerait à investir nos jardins et assiettes pour diversifier notre production locale.