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Chayote
Sechium Edule
Légumes

La chayotte ou chayote est appelée cristophine en Martinique et est utilisée comme plante potagère.

Plante vigoureuse elle a de longues tiges munies de vrilles, qui s'accrochent à tous les supports.

Le fruit de la cristophine, dont le nom se confond avec celui de la plante, se consomme comme légume. Il demeure vert à maturité, avec l'allure d'une grosse poire légèrement aplatie.

On consomme tout, les fruits, les jeunes pousses, les feuilles (peuvent être consommées comme les épinards ou les bouillons de légumes) et tubercules, à l'exception des tiges fibreuses qui étaient employées pour la confection de sac ou de chapeaux.


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